黑鱼，又名财鱼或火头鱼，因其丰富的营养价值而深受人们喜爱。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA以及人体所需的18种氨基酸，对养血补虚、增强免疫力、促进大脑发育和伤口愈合有着显著效果，是术后或产后滋补的佳品。

尽管黑鱼炖汤是常见的滋补方式，但市面上的黑鱼汤往往难以令人满意。我曾试图在饭店订购一份，但看到别人提回来的汤品，顿时没了食欲。汤汁不清不白，还添加了大量葱姜来掩盖腥味，价格却高达68元。因此，我决定亲自下厨，尝试炖制黑鱼汤。

那么，如何在家炖制出美味的黑鱼汤，使其汤汁如同牛奶般醇厚呢？有两个小窍门是关键：

主要食材：黑鱼1条，生姜1小块，盐1勺，食用油少许

【具体做法】

1. 清洗黑鱼，去除鱼肚内的血水，用厨房纸擦干表面水分，再切成小块。多次冲洗以去除血水，减少腥味。

2. 在锅中倒入油，待油热后放入鱼块，用小火慢煎。待底部凝固后，轻轻摇晃锅，使鱼肉与锅分离，再翻面继续煎，煎至表面微黄后取出备用。

3. 利用锅底的余油，放入姜片煸香，再倒入鱼块和开水。务必加入开水，这是让鱼汤呈牛奶白的秘诀。

4. 大火煮开后继续煮5分钟，再改小火慢炖30分钟左右。喜欢豆腐的话，可加入豆腐。

5. 加入适量盐调味，即可出锅。家常食用时，可添加蒜苗或香菜增香。

【小贴士】

一、鱼汤奶白的两个小窍门：第一，鱼肉先煎一下，不仅去腥味，还能让鱼肉中的蛋白质释放出来；第二，加开水炖煮，冷水会使蛋白质迅速凝固，炖出的汤汁自然不够鲜美。

二、若术后食用黑鱼汤，炖煮时不宜添加过多调料，仅需姜片和盐即可。花椒、八角等大料会掩盖鱼本身的鲜味。

三、炖鱼汤过程中，尽量不加水，尤其是凉水。若必须加水，应少量添加开水。